Bánh canh cua
- Chặt nhỏ xương heo, gà. Trụng qua nước sôi, rửa thật sạch với nước lạnh.
- Bắc nồi với 2,5 lít nước. nấu nóng, cho xương heo, gà với củ cải trắng, tôm khô rang, 2 củ hành tím nướng. Vớt bọt và châm thêm nước sôi trong khi nấu, khoảng 1,5 giờ lắng lọc lấy 1,8 lít nước dùng.
- Thịt heo ướp gia vị 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng hành tím băm, ½ (một phần hai) muỗng tiêu, luộc thịt trong nước dùng đến khi thịt chín vừa mềm. Vớt thịt ngâm vào nước lạnh cho nguội.
- Luộc tôm vừa chín, vớt ra ngâm nước, bóc vỏ.
- Nấm rơm cắt bỏ gốc, ngâm nước muối, xào sơ. Cho vào nước dùng.
- Hành tím bào phi vàng.
- Cua chặt làm tư, rắc ít bột năng, chiên hoặc xào sơ. Cho vào với nước dùng luộc chín.
- Nêm lại 1,8 lít nước dùng với 20 gram muối hột, 16 gram đường phèn, 16 gram hạt nêm.
- Bánh canh rửa qua nước lạnh 2-3 lần cho hết chua, trụng qua nước sôi có ít muối và bột ngọt.
- Cho bánh canh vào nước dùng, khuấy ít bột năng với nước, cho vào nồi nước dùng cho hơi sánh cho thêm 2 muỗng màu dầu điều, đầu hành lá, ngò rí, hành phi. Cho thêm 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng tiêu.
- Dùng nóng, dọn kèm với chanh, ớt băm, nước mắm nguyên.
Mong các bạn thành công với món bánh canh cua.
Tổng hợp & BT: Kim Bình (NauNgon.com)
